[Ngưu bàng] Các mẹo nấu ăn cần nhớ, cách cắt và thái

Ngưu bàng với hương vị và kết cấu độc đáo. Vì nó rất giàu chất xơ và cứng nên cần phải nhai thật kỹ, nhai kỹ sẽ tránh được việc ăn quá nhiều, và có thể nói nó còn giúp ngăn ngừa béo phì và ăn kiêng. 

[Ngưu bàng] Các mẹo nấu ăn cần nhớ, chẳng hạn như cách cắt và thái

Chất dinh dưỡng

• Axít folic
• magiê
• Chất xơ, v.v.
• Inulin

Điểm dinh dưỡng

Ngưu bàng có chứa chất xơ. Nó có đặc điểm là chứa cả chất xơ hòa tan trong nước và chất xơ không hòa tan.

Các khoáng chất có trong ngưu bàng bao gồm đồng, giúp hình thành các tế bào hồng cầu và magiê, cần thiết để duy trì lưu thông máu bình thường.

Vùng sản xuất / mùa vụ

Cây ngưu bàng gieo trồng vào tháng 9 và thu hoạch vào tháng 3 năm sau. Cây này ưa lạnh nên chỉ trồng ở các vùng có mùa đông hoặc khí hậu ôn đới mát mẻ.

Vùng sản xuất chính

Cho đến nay, các tỉnh phía Bắc có sản lượng và năng suất lớn nhất. Tiếp theo là các tỉnh Thanh Hóa, Lâm Đồng

Cách chọn

Những điểm chính để chọn ngưu bàng ngon

Ngưu bàng sẽ mất hương vị khi loại bỏ đất, vì vậy hãy chọn loại có càng nhiều đất bám trên củ càng tốt.

Lưu ý để chọn ngưu bàng ngon

Cây ngưu bàng có đất (bên trái trong ảnh) phải có đường kính khoảng 1,5 đến 2 cm, vươn thẳng và thuôn dần về phía ngọn. Ngoài ra, tốt hơn là chọn củ có ít rễ râu hơn.

Củ bên phải đã làm sạch đất sẵn sàng để chế biến.

Những điều cần tránh

Những rễ con quá dày có thể bị phát triển quá mức, dẫn đến chất lượng thịt củ bị xơ. Tránh những loại có bề mặt thô ráp và có vết nứt.

Phương pháp bảo quản / khoảng thời gian

Cách để giữ được độ thơm ngon

Chọn củ còn dính đất, hãy bọc nó trong giấy báo và để một nơi mát mẻ và tối. Nếu nhà bạn có vườn thì nên vùi xuống đất để có thể bảo quản được lâu. Khi sử dụng cần loại bỏ bùn đất, rửa sạch, gọt sạch vỏ.

Lưu ý không để ngưu bàng tiếp xúc với gió vì khi khô nó sẽ bị héo và cứng lại.

Cắt đôi rễ ngưu bàng dài, cho vào túi ni lông và cho vào ngăn rau của tủ lạnh. Hãy sử dụng hết càng sớm càng tốt.

Mẹo chuẩn bị

Làm gì trước khi nấu ăn

1. Chà xát bề mặt của ngưu bàng bằng bàn chải hoặc vải mềm để rửa sạch.
2. Di chuyển mặt sau của con dao so với bề mặt và nhẹ nhàng cạo vỏ.
   

Mẹo chuẩn bị

Ngưu bàng có rất nhiều mùi thơm và vị umami gần vỏ, vì vậy hãy đảm bảo rằng vỏ không bị xây xát.

Mẹo thú vị là dùng giấy bạc để chà mất lớp vỏ cũng rất hữu hiệu.

Cách loại bỏ khoáng kiềm ra khỏi ngưu bàng

Cây ngưu bàng có dung dịch kiềm mạnh và chuyển sang màu nâu khi phần đầu cắt tiếp xúc với không khí. Ngay sau khi cắt, ngâm vào nước để loại bỏ dung dịch kiềm để không bị biến màu.

Thành phần chính của dung dịch kiềm là “polyphenol”. Nếu bạn ngâm lâu, các thành phần sẽ chảy ra và mất hương vị, vì vậy bạn hãy thực hiện trong thời gian ngắn.

Nếu bạn muốn ngưu bàng trắng hơn, hãy ngâm nó trong nước pha giấm.

Cách cắt cây ngưu bàng

Cắt nó thành các dải mỏng từ đầu như một chiếc bút chì. Bạn nên cắt vài đường dọc từ bề mặt đến tâm của miếng ngưu bàng dày. Đối với kinpira và salad.

Nếu bạn không giỏi trong việc cạo vỏ, hãy thử dùng dụng cụ nạo vỏ. Độ dày của ngưu bàng đồng đều. Mẹo là để ổn định ngưu bàng trên một bề mặt phẳng và dùng dụng cạo vỏ thật nhẹ.

Băm nhỏ

Sau khi cắt đến độ dài phù hợp, bạn hãy thái dọc theo sợi, bó chúng lại và cắt thành những miếng nhỏ hơn. Đối với kinpira, xào, salad, v.v.

Chia thành bốn

Sau khi cắt nó theo chiều dài phù hợp, hãy cắt nó theo chiều dọc thành bốn miếng. Vì diện tích da lớn nên nó có hương vị đậm đà và thích hợp để nấu và cuộn ngưu bàng với các món sushi

Cắt theo đường chéo

Cắt theo đường chéo để đầu cắt có kích thước lớn. Điều chỉnh độ dài và độ dày tùy theo cách nấu và khẩu vị của bạn. Cách này giữ được một hương vị tốt, vì vậy nó có thể được sử dụng cho các món ninh.

Cắt ngẫu nhiên

Trong khi lăn ngưu bàng trên thớt, cắt nó theo kích thước tương tự như các nguyên liệu khác. Đối với các món ninh.

Món ăn nhanh

Luộc cây ngưu bàng đã cắt khoảng 1h rồi dùng chày đập dập. Mẹo là đặt nó trong một túi nhựa vì nó sẽ không bị vụn. Ăn cùng với ba chén giấm, nước tương, nước xốt, v.v.

Nguồn bài viết: https://www.kagome.co.jp/