Nấm Shiitake là gì, giá trị dinh dưỡng và cách mua nấm đông cô Shiitake

Mục Lục hiện

Nấm Shiitake là Nấm đông cô-theo dịch nghĩa tên tiếng Việt, nó được trồng chủ yếu ở Nhật Bản. Tại phương tây có tên gọi Shiitake Mushroom. Dùng chế biến các món ăn hàng ngày như xào, nấu, hấp,… Rất thơm ngon và bổ dưỡng. Nấm đông cô Shiitake cũng được một số các công ty sản xuất thực phẩm ứng dụng như: Nước tương Chinsu nấm Shiitake, cháo ăn liền, mỳ ăn liền Shiitake,…

Giá trị của nấm đông cô Shiitake đã được biết đến

Trong 100g nấm đã sấy khô có chứa:

Năng lượng: 34kcal
Nước: 89,74g
Carbohydrate: 6,79g (trong đó có 2,5g chất xơ và 2,38g đường)
Chất đạm: 2,24g
Vitamin B1: 0,015mg
Vitamin B2: 0,217mg
Vitamin B3: 3,877mg
Vitamin B6: 0,293mg
Nhiều vitamin và chất khoáng như: 2mg canxi, 20mg magie, 112mg phốt pho, 304mg kali,….

Nấm đông cô có chứa khoảng 30 loại enzym và tất cả các axit amin không thay thế. (tức là cơ thể không tự tổng hợp được). Nấm Shiitake đông cô cũng có một số rượu hữu cơ mà khi nấu chín. Các rượu này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó. Các nhà khoa học đã chiết xuất được chất Lentinan và sinh khối sợi nấm hương (Lentinula edodes mycelium – LEM) từ nấm. Đây là 2 sản phẩm chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này.

Một nghiên cứu tại Nhật cho thấy, những bệnh nhân ung thư đang hóa trị nếu dùng thêm Lentinan thì hiệu quả hóa trị sẽ tăng lên, khả năng sống sót cao hơn và sự tiến triển của ung thư sẽ bị kìm hãm. Vì vậy ở Nhật, Lentinan đã được chấp nhận như một liệu pháp phụ trợ trong tiến trình dùng hóa trị liệu.

Đặc điểm nhận biết nấm đông cô Shiitake

Nấm đông cô có hình dạng trông như chiếc ô với một chân đính hình trụ ở giữa nấm, còn phần mũ nấm có đường kính từ 4 – 10cm. Lúc đầu, nấm có màu nâu nhạt chuyển sang màu nâu sậm (khi chín).

Mặt trên mũ nấm thường có nhiều vết lằn nứt màu trắng. Trong khi mặt dưới mũ nấm là những bản mỏng xếp khít lại với nhau. Thịt nấm có màu trắng.

Khi chế biến nấm có mùi thơm dễ chịu và đặc trưng, gần giống như hành.

Các món ăn từ nấm đông cô Shiitake

Nấm đông cô được chế biến ra nhiều món ăn ngon mang lại lợi ích rất tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Nấm đông cô Shiitake xào
Nấm đông cô hầm với gà.
Nấm đông cô nấu canh…

Cách chọn mua nấm đông cô và sơ chế bảo quản

Hiện nay nấm đông cô được bán khá nhiều tại VN, từ các siêu thị, cửa hàng, cho đến các shop online. Tuy nhiên để chọn đúng nấm chất lượng tốt còn gây cho các bạn khá nhiều bối rối.

Cách chọn nấm:

Mũ nấm dày, cứng, không vỡ, có lằn nứt nẻ trắng, đường kính từ 3-5cm.
Chân nấm còn nguyên không lung lay đứt gãy.
Không có tạp chất dính vào khi thu hoạch như: Trấu, giá thể trồng nấm, nilong,…
Không có mùi lạ, mốc trên bề mặt mũ nấm.
Đối với nấm tươi, chọn cây mập, không chảy nước khi ấn tay vào mũ nấm.

Cách sơ chế, bảo quản

Nấm Shiitake mua về sau khi sử dụng cần gói kỹ để nơi khô thoáng tuyệt đối tránh ẩm, vì nấm hút nước rất mạnh
Nấm tươi cần bỏ ngay vào ngăn mát tủ lạnh, sử dụng tối đa trong 7 ngày.
Khi ngâm nấm cần pha nước ấm, ngâm trong 10 phút, sau đó để ráo là có thể chế biến.