Cơm cá sống barachirashi và cây ngưu bàng

Nguyên liệu:

  1. 3 lon gạo
  2. 200 gr cá ngừ Nhật cắt lát sashimi
  3. 100 gr cá hồi cắt lát sashimi
  4. 50 gr trứng cá hồi
  5. 2 quả trứng
  6. 20 đậu Hà Lan
  7. 1/2 củ ngưu bàng gobou
  8. 4 tai nấm hương khô
  9. 1/2 củ cà rốt
  10. Nước tương, đường, rượu ngọt mirin, giấm gạo, vừng trắng đã rang

Các bước

  1. Ngâm nấm hương khô trong nước cho mềm. Giữ lấy nước ngâm nấm.  
  2. Cà rốt, nấm hương, rễ gobo thái chỉ. Dùng nước ngâm nấm hương + 1,5 thìa canh nước tương + 1 thìa canh rượu ngọt mirin + 1 thìa canh rượu trắng + 1/2 thìa canh đường để luộc cà rốt, nấm hương và gobo (chú ý nhớ cho rau củ vào từ khi nước còn nguội). Người Nhật chúng tôi hay ăn ngọt nên hay dùng rượu ngọt mirin và đường, các bạn có thể bỏ qua 2 gia vị này nếu không thích ăn ngọt.  
  3. Chiên trứng thật mỏng. Nếu chảo nhỏ, thì ta chiên 2 quả trứng làm 2 lần. Rồi thái miếng dài mỏng.  
  4. Cá ngừ cắt bằng viên xúc xắc (xí ngầu), khoảng 2cm.  
  5. Đun sôi hỗn hợp 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh nước để dậy mùi vị. Sau đó, lấy ra chén, để nguội rồi cho cá ngừ vào chén ngâm.  
  6. Làm cơm sushi. Khi cơm chín, ta cho cơm ra thố rồi trộn đều với 4 thìa canh giấm gạo + 4 thìa canh đường + 2 thìa cafe muối.  
  7. Trộn cơm sushi với rau củ đã luộc ở bước 2. Chú ý ta vắt sạch nước của rau củ cho khô ráo. Nếu để nước, thì cơm sushi sẽ bị đen màu, nhão nhoẹt dở lắm.  
  8. Luộc đậu Hà Lan: nước sôi rồi thì mới cho đậu vô luộc, 1 chút là đậu chín thì vớt ra ngay.  
  9. Cá hồi sống cắt khúc bằng viên xúc xắc.  
  10. Rải đều vừng rang, trứng chiên, cá ngừ, cá hồi, trứng cá, đậu Hà Lan lên cơm sushi. Nếu bạn có tôm thì luộc tôm bóc vỏ cho vào luôn cũng rất ngon. Xong! Xin mời bạn thưởng thức món barachirashi của gia đình Nhật Bản chúng tôi.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.